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    11. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

    12. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

    13. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

    14. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

    15. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

    16. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

    17. 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

    18. 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

    19. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

    20. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。

    21. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。

    22. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

    23. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

    24. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

    25. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

    26. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

    27. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

    28. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

    29. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

    30. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

    31. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。

    32. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

    33. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

    34. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

    35. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

    楚昕摇了摇头，看不清楚本子上那些清晰的字迹。

    　　


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